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四川安岳不止是石雕和柠檬!一碗“伤心果冻”也能尝到家乡的味道

发布日期:2020-10-10   作者:澳门正规棋牌app   

封面记者陈元阳

说起四川安岳,很多人的第一印象就是石雕和柠檬。唐宋摩崖石刻10万处,其中国家重点文物保护单位10处。柠檬种植面积52万亩,鲜果产量61万吨,产值超过131亿元,是世界五大柠檬产区之一。安岳还被评为“中国柠檬之乡”、“中国石雕艺术之乡”。

10月8日,封面记者走访安岳,发现除了石雕和柠檬,当地的李周伤心果冻也很受欢迎。国庆假期的最后一天,很多人忙着打包带走这种麻辣香脆的特色美食。如果你是客户,你会把这个“伤心凉粉”带到重庆,给同事一种家乡的味道。

悲伤果冻怎么做?

据熟人介绍,安岳李周伤心果冻历史悠久。20世纪初,李周大厨温江源在保留黄凉粉传统风味的基础上,开发了独特的调味配方,使其更加辛辣可口。1980年8月,传到女儿文和女婿姚昌明那里,发展创新,成为家喻户晓的“伤心凉粉”。先后被评为“安岳县名菜”、“资阳名小吃”、“四川名小吃”。她还申请了国家专利和注册商标,成为“中国老字号”的提名品牌。

在过去,如果你想吃正宗的周立软糖,你经常要从安岳县开车40公里去周立镇品尝。现在,周立Sad凉粉第三代传人杨赞在县城开分店,大大方便了想吃饭的食客。

“给我一碗麻辣凉粉,不要洋葱。”“我包了两个麻辣凉粉。”杨赞的店虽小,但顾客络绎不绝。两个服务员忙着,一个在努力切凉粉,一个在努力调调料。

杨赞容仙说,悲伤果冻的原料是豌豆,这是手工精制的。果冻呈淡黄色,质地柔韧,停不下来。“我们的果冻甚至可以打结。”

如果要把凉粉拌成一道菜,光有优质的主料是不够的,丰富的调料也给它增色不少。柜台里摆满了醋、味精、酱油、蒜泥、白酱油、辣椒油、五香粉等调料,还有很多独家秘方。“我们的秘制酱由十多种香料制成,这也是李周悲伤果冻的精华。”

不到十分钟,已经有十几个食客来买凉粉了,有在食堂吃饭的,也有打包的。从重庆回到安岳老家的王女士说,她几乎每次回城吃一碗凉粉,有时都会打包带去重庆和同事分享。

伤心果冻为什么“伤心”?

近年来,悲伤凉粉因其独特的风味而成为安岳当地人最喜爱的菜肴。好吃,基本没有太大争议。

关于悲伤果冻的来源和名字的由来有很多说法。记者在网上搜索,发现悲伤凉粉有两个版本:洛带客家和周立。

根据客家版的洛带,湖广填四川的时候,广东客家人搬到洛带镇,因为感受到家乡的凉粉而难过。再加上悲凉粉味辣冲鼻,美食城辣的眼泪都出来了。别人一看,以为遇到了什么伤心的事。

然而,李周版本有另一种说法。杨赞解释说,第一,果冻工作繁琐,制作人辛苦难过;第二,调料配方偏向麻、辣、辣、香,往往会让食用者流泪、心酸;第三,由于传统手工制作的凉粉,产量有限,从外地来买的顾客有时会空手而归,感到难过和失望。

两个版本的表达方式略有夸张,但都有一个共同点:辣味、情绪低落,只是原因不同。

如今,“李周伤心凉粉”以其特有的风味在安岳县及周边县市闻名,并出口到贵雅

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